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红油钵钵鸡的做法

2020-05-24 23:39:16 浏览:

  红油钵钵鸡是四川地区的一种特色小吃,吃起来味道不仅麻辣鲜香,而且历史也是非常悠久的,很多人平时都喜欢吃红油钵钵鸡,红油钵钵鸡在夏季是非常适合食用的,红油钵钵鸡由于是凉的,因此在夏季如果吃了之后,是不会担心出汗的,红油钵钵鸡的做法其实是很简单的。

红油钵钵鸡的做法

  红油钵钵鸡的做法

  1.准备鸡高

  不要弄什么汤宝之类的,那种鲜味都是添加剂,哪有真材实料的好。

  准备一只鸡,把鸡胸、鸡翅、鸡骨架、鸡腿等部分都分离开,放入清水,再加葱、姜,煮开。

  需要你在旁边看着些,当鸡胸熟了就捞出放入凉水中浸泡、

  鸡腿用签子扎一下没有血水流出便捞出,放入凉水中浸泡。

  留下其他骨架等,继续熬煮成高汤。

  做完钵钵鸡剩下的鸡汤,可以下面天煮稀饭,都很棒!

  2.准备配菜

  自由搭配,有肉有菜,棒棒哒。

  鸡腿肉和鸡胸肉在凉水中变凉后,捞出切片,再用签子串起来,所有的食材不要串满签子,一般串在签子的前端即可,以免最后无法浸泡汤汁!

  素菜:看个人喜欢,洗净切片或小块,串在签子上。蔬菜参考:莴笋、土豆片、藕片、魔芋、西兰花、黄瓜等。

  荤菜:可以用虾饺、肉丸、脆皮肠、鸡心、牛肉、鸡胗等。

  其他:豆制品也很不错,豆皮、豆泡都很不错。

  串好后,把所有的材料都煮熟,放凉备用。

  3.炒底料

  这一步很关键。

  蒜切片、葱白切段、洋葱切块、老姜一块拍扁,备用。

  锅中热油,放入郫县豆瓣,小火炒出红油。

  放入蒜片、葱白、紫洋葱块,炒出香味。

  放入香叶4片、桂皮1小块、草果1个、八角2-3个、山奈6-7颗、小茴香一小撮、丁香4个、栀子1个、甘草2片、白芷2片、排草少许、白蔻少许,继续翻炒。香料可以自己搭配,如果没有那么多,至少香叶、八角、草果、桂皮、小茴香这些是少不了的。

  放入盐、白糖、生抽,加入熬过的鸡汤,炖煮20分钟后,捞出料渣,留汤汁,放凉,待用。

  4.调汤汁

  画龙点睛,这步不可少。

  准备一个大的容器,放入蒜泥、芝麻酱、花生酱、蚝油,搅拌均匀。芝麻酱和花生酱是提味的关键,必不可少。

  放入花椒油、一点点白胡椒、油泼辣椒搅拌均匀。

  加入煮过的汤底,在加入青红小米椒、香葱、最后加入熟的白芝麻就ok了。白芝麻不要舍不得放哦。

  最后一步,尝一下咸淡,口味要比你平日吃的咸,因为菜品就是蘸一下呢,辣的程度根据自己决定。

  5.开吃

  把煮好的所有菜品,在料汁中蘸一圈,一边浸泡一边吃即可。如果口味毕竟中的朋友,配点干辣椒面和花生沫混合,蘸着吃也不错哦!

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