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芋儿鸡怎么做

2020-05-08 23:42:10 浏览:

  芋儿鸡是很常见的南方菜,作为北方的我们是吃不到正宗的,首先辣椒和做法是不一样的,而且里面还会加一些北方地区特色的配料,想要吃正宗的芋儿鸡,倒不如自己在家里面做,不仅仅食材非常简单,而且自己在家里有时间制作的话,还能学会一些不同地区的特色菜,是一举两得的。

芋儿鸡怎么做

  芋儿鸡

  材料

  主料:

  鸡1只(也可用鸭),整理好后斩块。

  芋儿1斤半,切滚刀块。

  调料:老姜1块(用刀拍破),葱半两(挽结),花椒约20粒,酱油3大匙,盐、味精各适量

  做法

  1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

  2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。

  3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。

  4、放或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。

  5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。

  6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。

  陶然芋儿鸡

  材料

  土仔公鸡1只(净重约500克)、干小芋儿1000克(小芋儿是四川特产,形似小芋头,但水分较多。可用普通小芋头代替)。调料泡椒30克,郫县豆瓣20克,泡姜20克,盐10克,糖3克,鸡精10克,味精5克,葱花2克,色拉油100克。

  做法

  1、土仔公鸡宰杀去内脏,剁成2厘米见方的块,芋头去皮改成滚刀块待用。

  2、锅中放油50克,烧至五成热,下鸡块大火煸香、色呈金黄后,下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜,大火炒约3分钟至上色、出味后,加入盐、糖、鸡精、味精调匀后,入高压锅中压软(上汽后再压8分钟)装盘,撒上葱花即成。

  小诀窍

  特点

  以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料,与民间传统泡制调料合烹而成,使鸡汁与酸菜味互相渗透,成菜色泽红亮,口感滑润,泡椒味浓,软糯适口。

  制作关键

  仔公鸡要选用毛重不超过750克的,仔鸡肉较细嫩,高压锅压8分钟即可,不能太烂。

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