肉怎么炖烂 - 天天美食网网
Skip to main content
 首页 > 吃货俱乐部

肉怎么炖烂

2020-06-01 22:33:37 浏览:

  对于牙口不好的人来说,在吃肉的时候就应该尽量将肉炖烂,这样才能够有助于消化与解决。但是肉与其他食物比较起来,炖起来十分麻烦,所需要的炖制时间也较长。而在现代厨房中人们也发现了许多可以让肉快速炖烂的小方法,今天就一起来看一看,可以让肉快速炖烂的一些小窍门吧。

肉怎么炖烂

  1、炖肉放醋容易炖烂

  炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3匙酒或1~2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

  2、炖肉好吃烂熟的技巧

  炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

  炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。

  炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。

  可用姜嫩化牛肉。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

  炖羊肉:在水中放一些食碱。

  炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。

  炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。

  3、炖肉的食疗功效

  炖猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

  炖牛肉具有补肾益精,强筋壮骨,壮神益智功效。适宜于精神疲乏,头晕目眩,腰膝酸软,遗精健忘,视力减退者食用,

  炖羊肉补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。是一种优良的温补强壮剂。

  炖肉有助于养生,与油炸,烟熏,爆炒相比更健康。

微信二维码


吃货们,微信扫二维码、微信搜索    ,都可以随时免费获取最新美食信息哟!

相关文章
无相关信息